Wil je eens een échte unieke amuse op tafel zetten? Maak dan eens deze op cederhout gerookte zalm bonbons. Succes gegarandeerd!
Soms kom je recepten tegen die bijna te goed zijn om er verder nog aan te komen. Eén van die recepten zijn deze zalm bonbons. Oorspronkelijk van de website van Big Green Egg. Ere wie ere toekomt, want het is gewoon een super mooi recept. Het originele recept van Big Green Egg vind je hier terug.
Nog betere zalm bonbons
Inmiddels heb ik deze zalm bonbons al vele malen gemaakt. Maar de bereiding en ingrediënten konden wel ietsjes beter vond ik.
Een goed voorbeeld is de sojasaus. Toen ik het originele recept de eerste keer maakte en 100 milliliter Tomasu Soy Sauce moest afrekenen sloeg ik bijna achterover. Meer dan 10 euro voor een heerlijk flesje sojasaus, dat zeker. Maar alle inhoud gelijk in de marinade gebruiken ging er bij mij niet in.
Verder heb ik nog wat kleine aanpassingen gedaan die mijn zalm bonbons, al zeg ik het zelf, nét dat beetje beter maken.
Zalm filet met huid
In het originele recept wordt een zalmfilet zonder huid gebruikt. Dit kan ook prima maar ik vind het heerlijk om de zalm te fileren en de huid dan zachtjes uit te bakken. Je krijgt dan een soort bacon achtig product met een lichte vis smaak. Echt een super lekkere toevoeging aan dit recept. Dus als je de kans hebt, neem dan een filet mét huid.
Ingelegde gember
Als we dan toch op de centen letten kunnen we net zo goed zelf ingelegde gember maken. Een potje sushi gember kost in de super al gauw 2 tot 3 euro. Een los stuk gember rond 1 euro. En daar maak je flink wat potjes ingelegde gember mee. Plus je vriendin kan nog een lekker gember theetje trekken. Of je maakt er één voor jezelf. Win-win.
Zelf ingelegde gember maken
Het zelf maken van ingelegde gember is echt zo gepiept. Met dit recept voor ingelegde gember ben je in een paar stappen klaar. Echt 10 minuutjes werk (of 20 volgens het recept) en het spul blijft best een paar maanden goed in een weckpotje in de koeling.
Rookplank wel of niet voorweken
Deze vraag zie ik veel voorbij komen; rook je de rookplank wel of niet voor? Persoonlijk doe ik dit niet.
Het nadeel hiervan is dat je goed op de temperatuur van je barbecue moet letten omdat het hout sneller vlam kan vatten bij hogere temperaturen op een directe bereiding. Zeker wat dunnere plankjes.
Het voordeel vind ik dat ik een net wat betere rookafgifte heb en ik zalm sowieso liever op een wat lagere temperatuur rook.
Het recept voor Op cederhout gerookte zalm bonbons
Materialen
- Barbecue met deksel
- Cederhouten rookplank
- Ziplockzak of iets anders om de zalm in te marineren
- Skillet
Ingrediënten
- 400 gr zalmfilet met huid
- 2 st lente uien
- 1 st rode Spaanse peper
- 1 tl limoensap
- 2 takjes peterselie
- 1 tl wasabipasta
- 10 plakjes sushigember die je natuurlijk zelf maakt
- 1 el kewpie mayonaise of gebruik een andere iets zurige mayonaise
- 1 el grof zeezout
- versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Voorbereiding
- Fileer de zalm, snij de zalm in 10 gelijke delen en leg de huid apart.Fileer de zalmfilet. Leg hem met de huid naar beneden op je werkblad en leg je hand er plat bovenop. Gebruik nu een scherp mes om de huid van de filet te scheiden. Probeer zo dicht mogelijk op de huid te zitten zodat je zo min mogelijk van de filet snijd. Leg het stuk huid apart en snij de filet in 10 gelijke delen.
- Verwijder het steeltje en de zaadlijsten van de chilipeper. Snij de peper en de lente uien in dunne ringen. Snij de blaadjes van 1 takje peterselie fijn.Verwijder het steeltje en de zaadlijsten van de chilipeper. Snij de peper en de lente uien in dunne ringen. Haal de blaadjes van 1 takje peterselie en snij deze fijn.
- Houd 10 ringetjes van de lente-ui en de chilipeper apart. Meng de rest met de sojasaus, wasabipasta, peterselie en het limoensap. Bestrooi de zalmblokjes met versgemalen peper en laat minimaal 2 uur marineren.Houd 10 ringetjes van de lente-ui en de chilipeper in de koelkast apart. Meng de rest met de sojasaus, wasabipasta, peterselie en het limoensap. Bestrooi de zalmblokjes met versgemalen peper, doe ze in de marinade en laat dit minimaal 2 uur in de koelkast marineren.
- Bereiding
- Bereid de barbecue voor op een directe bereiding van 150 °C.Bereid de barbecue voor op een directe bereiding van 150 °C.
- Zet een skillet op de barbecue en voeg het zeezout toe. Bak de zalm huid uit en leg apart op een stukje keukenpapier.Zet een skillet op de barbecue. Voeg hier zo'n twee eetlepeld grof zeezout aan toe en bak de zalm huid hier rondom in uit. De huid moet rustig aan krokant worden. Is deze klaar? Leg dan even apart op een stukje keukenpapier.
- Rook de zalm op de rookplank tot een kerntemperatuur van 55 °C.Leg nu de rookplank boven het vuur. Zorg dat deze een klein beetje aanbrand maar nog niet gaat smeulen. Draai om en wacht tot de plank smeult. Is dit het geval? Haal dan de zalm uit de marinade en leg ze op de rookplank. Laat de zalm nu, met gesloten deksel, roken tot een kerntemperatuur van ongeveer 55 °C. Dit zal ongeveer 10 tot 15 minuten duren.
- Spuit wat van de mayonaise op de zalm bonbons en garneer met chilipeper, bosui, de sushigember, peterselie en een stukje van de uitgebakken zalm huid.Haal de rookplank uit de barbecue. Spuit wat van de mayonaise op de zalm bonbons en garneer met chilipeper, bosui, de sushigember, een stukje peterselie en als laatste een stukje van de uitgebakken zalm huid. Eet toepasselijk met stokjes of gebruik gewoon lekker je handen.
