Kerntemperaturen • Roog BBQ

Product	Rare	Medium rare	Medium	Medium well	Well done
Eend		53 - 56 °C	58 - 61 °C	65 - 68 °C	70 - 72 °C
Geit Steaks en ander geitenvlees aan het bot.			60 - 63 °C	64 - 68 °C	> 70 °C
Geitengehakt					> 70 °C
Hert en ree Filet; bout of rug.			55 °C
Kabeljauw					58 - 60 °C
Kip en kalkoen Dij; poot en vleugel.					75 °C
Kipfilet en kalkoenfilet					70 - 72 °C
Lamsgehakt					> 70 °C
Lamsvlees Steaks en ander lamsvlees aan het bot.	50 - 52 °C	55 - 58 °C	60 - 63 °C	65 - 67 °C	> 70 °C
Pulled pork De kerntemperatuur is hier niet leidend. De opgegeven temperatuur is de temperatuur waar vanaf je moet voelen of je vlees gaar is. Dit kun je doen met een puntig voorwerp zoals een satéprikker. Die moet er in gaan zoals in een pak boter of pindakaas.					> 90 °C
Rollade van rundvlees	50 - 52	55 - 58 °C	60 - 63 °C
Rosbief	48 - 50 °C	53 - 56 °C	58 - 61 °C
Rundergehakt Maak je zelf gehakt van vers rundvlees zoals een steak? Dan kan je voor een kern van medium rare of hoger gaan. Voor gehakt uit de supermarkt kan je het beste voor well done gaan.		55 - 58 °C	60 - 63 °C	65 - 67 °C	> 70 °C
Rundvlees Steaks en ander rundvlees aan het bot	50 - 52 °C	55 - 58 °C	60 - 63 °C	65 - 67 °C	> 70 °C
Spareribs De kerntemperatuur is hier niet leidend. De opgegeven temperatuur is de temperatuur waar vanaf je moet voelen of je vlees gaar is. Dit kun je doen met een puntig voorwerp zoals een satéprikker. Wil je super malse ribben? Dan moet de prikker er in gaan zoals in een pak boter of pindakaas.					> 70 °C
Tonijn	46 - 48 °C	50 - 52 °C
Varkensgehakt					> 70 °C
Varkensvlees Steaks en ander varkensvlees aan het bot.			60 - 63 °C	65 - 67 °C	> 70 °C
Wild zwijn Bout; filter of rug.					60 - 62 °C
Witvis					63 - 65 °C
Worst					> 70 °C
Zalm	43 - 45 °C	48 - 50 °C	53 - 55 °C