Stoofvlees uit Dutch Oven

Zoals gezegd heb je voor dit recept een Dutch Oven (DO) nodig. Een Dutch Oven is een gietijzeren stoofpan. Je kan dit recept ook prima op het fornuis of in je oven maken. Maar buiten koken is natuurlijk veel leuker. Zelf gebruik ik de 'John' van Burnhard. Dit is een 6qt (5,6l) DO, maar iedere DO is natuurlijk geschikt.

Een barbecue heb je niet persé nodig, maar een barbecue met deksel is wel zo handig omdat dit gewoonweg met controle geeft over de temperatuur. Mijn DO past toevallig prima in het GBS systeem van mijn Weber barbecue. Dus ik zet mijn DO in mijn barbecue met het deksel er op. Zo heb ik bijna geen last van de wind of kou van buiten.

Hoe bereid ik ik het stoofvlees?

Voor de hoeveelheid briketten op je DO zijn handige tabellen zoals deze beschikbaar. Omdat we gaan stoven ben ik gegaan voor een zo laag mogelijke temperatuur, maar wel hoog genoeg dat het potje een beetje pruttelt. Je wilt niet dat het hard kookt, dan kan je vlees namelijk taai worden of kunnen je ingrediënten aanbranden. Voor mij werkte 4 briketten op het deksel en 12 er onder het beste. Maar dit is natuurlijk afhankelijk van verschillende factoren. Ook kun je gaan voor een indirecte opstelling in je barbecue met een temperatuur van rond de 150 °C.

Mogelijk moet je tussendoor nog nieuwe briketten toevoegen. Mijn briketten doen het ongeveer 3 uur met volledige lucht toevoer. Met het aansteken, bakken en voorbereiding stonden ze al een uurtje aan dus ik heb na 2 uur stoven mijn briketten moeten vervangen.

Kan ik ook ander vlees gebruiken?

In dit recept gebruik in sukade lappen, maar je kan dit naar wens ook vervangen met rib- of runderlappen.