&w=3840&q=80)
Nieuw jaar, nieuwe kansen. Dit jaar begon ik meteen goed met een prachtige côte de boeuf. Bereid met de reverse sear methode en op smaak gebracht met de heerlijke Golden Steak rub van Golden BBQ. Als je een liefhebber bent van een heerlijke steak dan is dit recept een absolute must-try! Heerlijk met wat gebakken aardappel partjes en gegrilde groenten.
Wat is een côte de boeuf?
Een côte de boeuf is simpel gezegd een ribeye met het bot er nog aan. Misschien ken je de tomahawk steak al – die ziet er indrukwekkend uit door het lange uitstekende bot.
De perfecte rub: Golden Steak rub
Voor dit recept heb ik gekozen voor de Golden Steak rub van Golden BBQ. Deze rub is speciaal ontwikkeld voor steaks en zorgt voor een geweldige smaak, vooral bij een groot stuk vlees zoals deze côte de boeuf.
Heb je deze rub niet in huis? Geen probleem! Een SPG (zout, peper, knoflook) rub werkt ook prima. Of wat dacht je van deze koffie-cacao rub? Of houd het simpel met alleen peper en zout – dat kan ook heerlijk zijn.
Het belang van opbinden
Vlees opbinden dient eigenlijk een simpel doel: dat het vlees zijn vorm behoudt. Daardoor gaart het vlees ook mooi gelijkmatig. Met keukentouw kun je een ongelijkmatig stuk vlees zó opbinden dat het een mooie, uniforme vorm krijgt. Dit is vooral handig als het vlees een wat dunner en een dikker deel heeft, zoals weleens het geval is bij ossenhaas. Daarbij vouw je het dunnere uiteinde onder het vlees en bind je dat stevig vast. Bij een côte de boeuf kan dit helpen om het vlees gelijkmatiger te garen en een mooi eindresultaat te krijgen.
Reverse sear: de enige juiste methode
Voor een dikke steak zoals de côte de boeuf is de reverse sear methode echt de beste keuze. Hierbij garen we de steak eerst indirect op een lagere temperatuur van ongeveer 120 °C, totdat de kerntemperatuur 48 °C bereikt. Daarna verhogen we de temperatuur van de barbecue naar 250 - 300 °C voor direct grillen.
Ik gebruik zelf een speksteen om de steak af te grillen, maar een gietijzeren of RVS-rooster werkt ook prima. Grill de steak tot hij een kerntemperatuur van 55 °C heeft – perfect medium-rare.
Meer weten over kerntemperaturen?
Wil je meer weten over kerntemperaturen en het meten er van? Hier vind je een uitgebreid artikel, inclusief veelvoorkomende kerntemperaturen.
Extra smaak met rook
Omdat we de côte de boeuf eerst op een lage temperatuur garen, is dit het ideale moment om wat rook toe te voegen. Ik koos voor hickory, maar andere stevige houtsoorten zoals beuk of eiken zijn ook geweldige opties. De rook voegt een extra laag smaak toe die je barbecuegerecht naar een hoger niveau tilt.
