&w=3840&q=80)
&w=1920&q=80)
Met een vulling van groene pesto, Parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitten zijn deze Mediterrane gevulde portobello’s in een klein half uurtje klaar. Ze zijn simpel, bomvol smaak en je deelt ze zo uit als snack of serveert ze als bijgerecht.
Wat is een portobello?
Een portobello is een flink uitgegroeide kastanjechampignon. Door dat formaat heb je een stevige hoed die je als een kommetje kunt vullen en die op de barbecue niet meteen in elkaar zakt. De smaak is bovendien voller en noteriger dan van een gewone champignon.
Kan je geen portobello’s vinden? Dan werkt dit recept prima met grote champignons. Je hebt er alleen wat meer van nodig.
Wat doe je in de vulling van gevulde portobello’s?
De vulling is eenvoudig: groene pesto, Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten en een gesnipperd sjalotje. De pijnboompitten rooster je vooraf, want dat haalt er meer smaak uit. De sjalot bak je kort in olijfolie, zodat hij zacht wordt en niet rauw en scherp in je vulling zit.
Geen pijnboompitten in huis? Dan zijn gehakte walnoten of amandelen ook een prima alternatief.
Hoe maak je gevulde portobello’s op de barbecue?
Je bereidt ze indirect op 200 °C en legt ze zo’n 15 minuten weg van het vuur, tot ze gaar zijn. Weg van het vuur zorgt ervoor dat de kaas rustig smelt en de pijnboompitten niet verbranden. Haal vooraf de lamellen met een lepel uit de hoed. Zo heb je meer ruimte voor de vulling.
Heb je een gasbarbecue? Dan steek je maar een deel van de branders aan en leg je de portobello’s aan de andere kant. Werk je met een kamado? Dan gebruik je de deflector stenen. Lees in mijn artikel hoe je begint met serieus barbecueën meer over indirect barbecueën.
Wat eet je er bij?
Deze portobello’s zijn heerlijk als snack of als bijgerecht. Zoek je een combinatie met vlees? Dan past de bavette rollade met Mediterrane vulling er goed bij, want je houdt dezelfde smaken op het bord. Zin in iets stevigers ernaast? Dan zet je er zelfgemaakte patates frites of aardappel twisters naast.